基隆市七堵區衛生所「巷弄長照站」的手語課教室，每週五不僅洋溢著無聲卻溫暖的互動，也飄散著陣陣飯菜香。這群手語老師長期陪伴七堵區65歲以上長輩，透過手語課程與手部活動促進腦力活化；課後，長輩們更可直接在長照站內享用現煮的素食餐，在學習之餘也兼顧飲食照護。

    近年蔬食風潮盛行，但對於長期茹素的高齡者而言，若未妥善規劃，容易出現蛋白質、維生素B12、鐵質與鈣質攝取不足等情形，進而影響肌力與整體健康。為此，七堵區衛生所特別邀請基隆市衛生局保健科營養師協助檢視與規劃菜單，讓長輩在享用素食餐的同時，也能吃得均衡、補足營養、維持肌力。

    基隆市衛生局保健科陳昱婷營養師表示，素食飲食只要搭配得宜，一樣可以達到營養均衡。此次特別針對長照站供應的素食餐進行專業規劃，掌握以下四項原則：

一、掌握每餐足夠蛋白質攝取量，預防肌少症

長輩每餐都應攝取足夠蛋白質，建議每餐至少搭配2至3片小豆乾，並搭配毛豆炒時蔬及雞蛋，才能達到較充足的蛋白質攝取，有助維持肌力、預防肌少症。

二、提升蛋白質多樣性，讓餐點搭配更完整

素食者的蛋白質來源應注重多樣化，建議可靈活搭配毛豆、板豆腐、豆乾、豆皮及雞蛋等食材，不僅增加料理變化，也有助於攝取較完整的營養，支持長輩肌肉維持與身體修復。

三、增加全穀雜糧攝取，補充更多營養素

攝取全穀類有助增加維生素B群及維生素E的攝取，相較於精緻澱粉與白飯，全穀雜糧類也含有較多蛋白質及膳食纖維，對素食者而言更為重要，有助提升整體營養品質。

四、補充關鍵微量營養素，支持健康老化

除蛋白質外，也可透過堅果及深色蔬菜補充鐵質與鈣質，並適度攝取雞蛋、牛奶、起司等食物補充維生素B12，同時增加膳食纖維攝取，幫助維持免疫力與腸道健康。

    七堵區衛生所曾明珠主任表示，巷弄長照站是長輩的第二個家，除了提供豐富多元的學習課程，營養均衡的飲食更是健康老化的重要基礎。透過手語老師的熱心陪伴與營養師的專業把關，長輩們不僅學得開心，也吃得健康。藉由這樣跨專業合作的服務模式，陪伴七堵區長輩「動得健康、吃得精準」，在社區中優雅且有活力地老化。